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自製哈根達斯風味的冰淇淋做法/圖解

一直愛吃哈根達斯的冰淇淋,但是如果想吃的過癮,價格也確實不菲。

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產品介紹/ Products

       一直愛吃哈根達斯的冰淇淋,但是如果想吃的過癮,價格也確實不菲。之前在網上看到一個「做媲美哈根達斯的冰淇淋」的方子,用的是全蛋,不用擔心蛋白沒處用,我覺得很好,但是用料沒有比例,很多朋友做起來把握不好,我自己試驗了兩次,覺得這個配方的比例還是可以的,味道香醇,口感非常細膩,棒極了,棒到你越吃越想吃,停不下來。趕緊動手試試!


(基於大家一致認為偏甜,把煉乳量改了一下,謝謝大家的寶貴意見!)

 

用料  

雞蛋4個
淡奶油200g
煉乳150g
細砂糖30g+10g
檸檬汁適量(可不用)

 

自製哈根達斯風味的冰淇淋的做法  

 
1.雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白,裝蛋白的盆不能有任何雜質。

 

自製哈根達斯冰淇淋的做法步驟圖.jpg

 

2.蛋白中加幾滴檸檬汁(沒有可不加,我就沒加),把30g細砂糖分兩次加入蛋白,用電動打蛋器將蛋白打至幹性發泡(加糖容易打發一點),打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

 

自製哈根達斯冰淇淋的做法步驟圖.jpg

 

3.淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器用電動打蛋器打至8、9成發(最好把容器也先放冰箱冰一會),自己看看差不多就行。

 

自製哈根達斯冰淇淋的做法步驟圖.jpg


4.把10g糖加到蛋黃中,用打蛋器將蛋黃打散成蛋黃液。

 

自製哈根達斯冰淇淋的做法步驟圖.jpg


5.將蛋黃液分次加入到打發的淡奶油中,加一次,用刮刀拌勻一次,直到全部混合均勻。

 

自製哈根達斯冰淇淋的做法步驟圖.jpg


6.然後再分次加入煉乳,也是加一次,都要拌勻一次,不能偷懶,一定要慢慢拌勻。

 

自製哈根達斯冰淇淋的做法步驟圖.jpg


7.從冰箱取出打發的蛋白,分3、4次加入到攪拌好的淡奶油中,加一次拌勻一次,直至全部拌勻即可。

 

自製哈根達斯冰淇淋的做法步驟圖.jpg


8.將攪拌好的冰淇淋液倒入密封盒中,加果醬或堅果的就可以加了,自己覺得如果加堅果的話最好凍個一個半小時再加入拌勻。我加了自製的草莓醬和融化的巧克力。

 

自製哈根達斯冰淇淋的做法步驟圖.jpg


9.放入冰箱冷凍四個小時以上,凍不硬的,可以放心,從冰箱拿出來,用專用的挖球器,直接就可以吃,也可以稍微放置幾分鍾,我是直接吃的,哈哈,太美味了,絕對不輸給哈根達斯!

 

 自製哈根達斯冰淇淋的做法步驟圖.jpg

 

小貼士

煉乳的量根據個人喜好添加,我覺得冰淇淋甜點口感會更好,不會膩的。
生雞蛋的話應該不用擔心,小孩吃了好多都沒事。
你會愛上它的^_^

 

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