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冰淇淋麵包的做法

2018-1-2 15:50:39文章來源:公司動態

1、在做冰淇淋麵包前將高筋麵粉、低筋麵粉、即發幹酵母、細砂糖和鹽一起放入麵盆中,攪拌均勻。將雞蛋打入麵盆中,再倒入牛奶,用手將所有原料混合,和成均勻的麵團;2、將麵團放在麵板上來回揉搓,直至麵筋擴展,麵團表麵光滑後,將麵團攤開,在上麵塗抹上軟化了的黃油,繼續…

1、在做冰淇淋麵包前將高筋麵粉、低筋麵粉、即發幹酵母、細砂糖和鹽一起放入麵盆中,攪拌均勻。將雞蛋打入麵盆中,再倒入牛奶,用手將所有原料混合,和成均勻的麵團;

2、將麵團放在麵板上來回揉搓,直至麵筋擴展,麵團表麵光滑後,將麵團攤開,在上麵塗抹上軟化了的黃油,繼續揉搓,直至麵團更加均勻光滑;

3、不斷地將麵團揉搓摔打,直至擴展階段(取一小塊麵團檢視,如果可以將麵拉成半透明的薄膜狀,且薄膜破裂時,破洞邊緣呈鋸齒狀,即為擴展階段。此麵包不需要將麵揉至完全階段,否則麵團會不挺實);

冰淇淋麵包_副本.jpg

4、在做冰淇淋麵前將葡萄幹瀝幹水分,加入到麵團中,揉勻。將麵團放回麵盆裏,在麵盆上覆上保鮮膜,放在溫暖處進行基礎發酵;


5、當麵團膨脹到2.5倍左右大小時,將手指沾少許麵粉插入麵團後取出,如果麵團依舊很挺,插出的小洞不會回彈,則基礎發酵結束(如果小洞回彈,證明發酵不足,可繼續發酵一會兒;如果麵團快速塌掉,則發酵過度,無法繼續製作了);

6、將麵團取出,用雙手輕輕平壓在麵團上,排出大氣泡。用切麵刀將麵平均切成8塊(每個約50g左右)。將麵塊分別用手滾成圓形,放在案板上並覆好保鮮膜,鬆弛15分鍾;

7、將冰激淋麵包外麵包上一層錫紙,備用。將鬆弛後的麵團再次排氣滾圓 ,將麵團底部搓尖成錐形,將尖端部分放入準備好的冰激淋托中,放在溫暖濕潤處進行最後發酵;

冰淇淋麵包2_副本.jpg

8、當麵團膨脹至2倍大時,發酵結束,將麵團表麵刷上蛋液;

9、將麵包排放在烤盤上,放入預熱至180度的烤箱下層,上下火烤製20分鍾。

冰淇淋麵包這樣就做好了哦


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